Para la masa, calentar el agua, sal, azúcar y manteca hasta que se fundan, retirar del fuego y sumar la harina de golpe. Revolver hasta que la preparación se una y se despegue de los bordes.
Agregar los huevos de a uno, al principio va a costar integrarlos pero el secreto es mezclar hasta que cada uno se integre o hacerlo con batidora.
Colocar en manga y hacer bombas sobre placa enmantecada con papel manteca enmantecado. Cocer al horno a 220 grados por 5 minutos y luego bajar a 180 grados y terminar la cocción por 15 minutos.
Para la crema, batir las yemas sumando el almíbar (azúcar fundida de a poco) a 118 grados en forma de hilo.
Aparte, batir la crema de leche con el queso crema y sumar el batido de yemas y el café. Mezclar bien.
Para el armado, abrir lo bollos y rellenar. Espolvorear con cacao.
