Concón
INGREDIENTES
Caldo:
- - Cebolla muy picada 1 grande.
- - Ajo muy picado 2 u.
- - Puerro parte blanca solamente en rueditas
- finas 2 u.
- - Zanahoria muy picada 1 grande.
- - Apio picado 1 tallo.
- - Carne de paleta cortada a cuchillo en cubos de no más de 2 x 2 cm ½ kg.
- - Laurel 1 hojita.
- - Sal, pimienta y comino a gusto.
- - Agua 2L.
Concones o sopones:
- - Harina 0000 200g.
- - Huevos 2 u.
- - Agua 100 cc.
- - Sal.
Grasita colorada:
- - Grasa vacuna 3 cdas.
- - Ajo picadísimo 3 dientes.
- - Pimentón 1 cda.
- - Merkén ½ cdita.
Pebre:
- - Perejil, picadísimo 1 puñado.
- - Cilantro, picadísimo 1 puñado.
- - Cebolla, picadísima 3 cdas colmadas.
- - Jugo de limón o vinagre 7 cucharadas.
- - Agua 7 cucharadas.
- Opcional:
morrón verde picadísimo 3 cdas.- - Sal y pimienta negra a gusto.
1.⚡Dorar la carne en un poco de aceite. Sumar los vegetales y unos semillas de comino, laurel y pimienta negra y rehogar hasta dorar un poquito. Agregar agua fría y hervir al menos 40 minutos, retirando de a poco la espuma que vaya a la superficie. Rectificar de condimentos y sal.
2.⚡Mientras se cocina la sopa mezclar harina, huevos, agua y sal hasta formar un pasta espesa. Reservar hasta que el caldo esté bien rico.
3.⚡Para el pebre mezclar todos los ingredientes.
4.⚡Por últimos tomar porciones de masa con una cuchara y volcar en la sopa hirviendo suavemente para que se vayan cocinando sin romperse durante unos minutos.
5.⚡Servir con la grasita, el pebre y a disfrutar!🍵✨.
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