Calamares rellenos con arroz a la portuguesa
INGREDIENTES
Para la salsa:- Aceite de oliva
- Morrón rojo 2
- Cebolla 2
- Sal
- Pimienta negra
- Ajo 4 dientes
- Vino blanco 1 vaso
- Tomate perita 4
- Caldo de verduras c/n
- Puré de tomate 2 vasos
- Perejil
- Ají picante 1/2
Guarnición:- Papa 1 kilo
Para los calamares:- Calamar 4
- Merluza 2 filets
- Arroz 250 grs
- Aceite de oliva
- Zanahoria 2
- Cebolla 2
- Sal
- Pimienta
- Vermouth 1/2 vaso
- Perejil
Limpiar los calamares. Llevar los tubos enteros y las aletas y tentáculos picados a la heladera mientras hacemos el relleno y la salsa.
Para el relleno, hervir el arroz en gua y sal por 10 minutos y colar. Enfríar con agua helada, volver a colar y reservar.
Tomar los pescados (sin espinas) y picarlos en cubos pequeños. Reservar.
En sartén con oliva, rehogar las cebollas y zanahorias previamente ralladas. Sumar los tentáculos y aletas reservados y la merluza. Condimentar y desglasar con el vermouth. Cocer por unos 5 minutos.
Agregar el arroz y el perejil picado. Apagar el fuego, integrar la preparación y dejar entibiar.
Rellenar los tubos de calamar y cerrar con palillos. Reservar.
Para la salsa, cortar la cebolla y morrón en Juliana y rehogar en oliva, condimentar. Cuando transparentan, sumar el ajo picado, desglasar con vino blanco y cocer por unos minutos.
Ahora, agregar a esta preparación los calamares rellenos y sumar los tomates cubeteados, el puré de tomates y el caldo.
Agregar perejil, ají y reducir hasta que los calamares estén tiernos. Unos 15 minutos.
Servir con papas al natural (hervidas en agua y sal).
