Calamares rellenos con arroz a la portuguesa

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES


  • Para la salsa:

  • Aceite de oliva
  • Morrón rojo 2
  • Cebolla 2
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Ajo 4 dientes
  • Vino blanco 1 vaso
  • Tomate perita 4
  • Caldo de verduras c/n
  • Puré de tomate 2 vasos
  • Perejil
  • Ají picante 1/2

  • Guarnición:

  • Papa 1 kilo

  • Para los calamares:

  • Calamar 4
  • Merluza 2 filets
  • Arroz 250 grs
  • Aceite de oliva
  • Zanahoria 2
  • Cebolla 2
  • Sal
  • Pimienta
  • Vermouth 1/2 vaso
  • Perejil

rellenos arroz

Limpiar los calamares. Llevar los tubos enteros y las aletas y tentáculos picados a la heladera mientras hacemos el relleno y la salsa.

 

Para el relleno, hervir el arroz en gua y sal por 10 minutos y colar. Enfríar con agua helada, volver a colar y reservar.

 

Tomar los pescados (sin espinas) y picarlos en cubos pequeños. Reservar.

 

En sartén con oliva, rehogar las cebollas y zanahorias previamente ralladas. Sumar los tentáculos y aletas reservados y la merluza. Condimentar y desglasar con el vermouth. Cocer por unos 5 minutos.

Agregar el arroz y el perejil picado. Apagar el fuego, integrar la preparación y dejar entibiar.

 

Rellenar los tubos de calamar y cerrar con palillos. Reservar.

 

Para la salsa, cortar la cebolla y morrón en Juliana y rehogar en oliva, condimentar. Cuando transparentan, sumar el ajo picado, desglasar con vino blanco y cocer por unos minutos.

Ahora, agregar a esta preparación los calamares rellenos y sumar los tomates cubeteados, el puré de tomates y el caldo.

Agregar perejil, ají y reducir hasta que los calamares estén tiernos. Unos 15 minutos.

 

Servir con papas al natural (hervidas en agua y sal).