Pescados y Mariscos
Calamares rellenos gourmet
INGREDIENTES
- Tubo de calamar 8
- Tentáculo de calamar 8
- Cebada 1 y ½ taza
- Chorizo colorado 1
- Cebolla 2
- Perejil 1 puñado
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Salsa:- Ajo 6 dientes
- Cebolla 2
- Morrón rojo 2
- Extracto de tomate 1 cda
- Vino blanco 250 cc
- Caldo de verdura 1 litro
- Pimentón
- Azafrán 2 cápsulas
Para los calamares, hervir la cebada en el doble de agua hasta que esté lista.
Rehogar la cebolla picada en oliva junto con los tentáculos picados, el perejil picado y chorizo colorado en cubitos. Salpimentar.
Rellenarlos y cerrar con palillos.
Para la salsa, rehogar la cebolla picada en oliva y sumar el morrón previamente asado y picado más el ajo en láminas. Desglasar con vino blanco e incorporar el extracto de tomate.
Agregar el caldo de verduras, condimentar con sal, pimienta y azafrán.
Para terminar, colocar los calamares rellenos en la salsa y reducir por 45 minutos.
