CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES

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  Para los calamares:
  
  
• - Tubos de calamar (tubo de 12 a 15 cm de largo) limpios 8 unid.
• - Tentáculos de calamar limpios y picados 4 unid.
• - Chorizo 2 unid.
• - Cebolla picada y dorada 2 unid.
• - Perejil picado 1 puñado.
• - Sal y pimienta negra.
• - Mozzarella 150 a 200 g.
• - Huevo crudo 1 unid.
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  Para la salsa:
  
  
• - Aceite de oliva extra virgen c/n.
• - Ajo en láminas finas 5 unid.
• - Cebolla picada 2 unid.
• - Morrón asado picado sin miel y sin semillas 2 unid.
• - Extracto de tomate 1 cda.
• - Tentáculos de calamar limpios y picados 4 unid.
• - Vino blanco 300 cc.
• - Tomate triturado 2 tazas.
• - Pimentón dulce 2 cdas al ras.
• - Azafrán 2 capsulitas (opcional).
• - Alcaparras bien enjuagadas 1 puñado.
• - Sal, pimienta negra y ají molido a gusto.
• - Perejil picado 3 cdas.
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  Para el momento de servirlo:
  
  
• - 4 papas medianas hervidas.
• - Pesto.
• - Ali oli.