Pescados y Mariscos
Cazuela de calamares rellenos en salsa de vino blanco
INGREDIENTES
Para los calamares:- Calamar 8 tubos
- Camarón 200 grs
- Chorizo 1
- Cebolla 2
- Ajo 4 dientes
- Panceta ahumada 200 grs
- Perejil 1 puñado
- Sal
- Pimienta
Para la salsa:- Aceite de oliva
- Ajo 5 dientes
- Cebolla 2
- Morrón rojo 2
- Extracto de tomate 1 cda
- Tentáculo de calamar 4
- Vino blanco 300 cc
- Tomate triturado c/n
- Pimentón dulce 2 cdas
- Azafrán 2 cápsulas
- Alcaparra 1 puñado
- Ají molido
- Perejil 3 cdas
Para el relleno, saltear la cebolla picada en oliva y sumar el chorizo desgranado, panceta, ajo y perejil picados. Por último, incorporar los camarones y condimentar. Cocer por un par de minutos.
Para el armado, rellenar los calamares y cerrar con palillos. Dorarlos en olla con oliva de todos los lados y reservar.
Para la salsa, en una olla saltear la cebolla picada en oliva y sumar el ajo, cebolla y morrón (previamente asados) picados. Agregar los tentáculos y el extracto de tomate. Cuando doran desglasar con vino blanco.
Cuando evapora el alcohol, condimentar y colocar los calamares rellenos. Cubrir con el tomate triturado y cocer por 30 minutos.
Terminar con alcaparras y perejil picado.
