Cazuela de calamares rellenos con salsa azafranada
INGREDIENTES
- Tubo de calamar 8
Relleno:- Tentáculos de calamar 4
- Chorizo 1
- Cebolla 2
- Perejil 1 taza
- Sal
- Pimienta
- Mozzarella 200 grs
- Huevo 1
Salsa:- Aceite de oliva
- Ajo 5
- Cebolla 2
- Morrón 2
- Tentáculo de calamar 4
- Vino blanco 300 cc
- Tomate triturado 500 cc
- Pimentón dulce 2 cdas
- Alcaparra ½ taza
- Ají molido
- Perejil ½ taza
Para el relleno, saltear la cebolla y perejil picados en sartén con oliva hasta transparentar. Sumar el chorizo desgranado, los tentáculos y el perejil picados. Dorar la carne y salpimentar.
Pasar a un bol, dejar enfriar y mezclar con la mozzarella rallada y el huevo batido.
Tomar los tubos de calamar, rellenar y cerrar con palillos. Dorarlos en cacerola con oliva brevemente y retirarlos.
Para la salsa, en la misma cacerola, rehogar el morrón previamente asado a la hornalla directa, pelado y picado junto a la cebolla y ajo (también picados). Incorporar los calamares rellenos y los tentáculos restantes cuando la cebolla esté dorada. Sumar el extracto de tomate, desglasar con vino blanco y condimentar con sal, pimienta, ají molido, azafrán y cubrir con el tomate triturado.
Reducir por 45 minutos y terminar con las alcaparras y perejil picado.
