Stollen navideño relleno con mazapán

Para la esponja, en un bol, diluir la levadura fresca en leche tibia y sumar el azúcar y la harina. Integrar bien. Tapar y leudar hasta duplicar (tapada y a temperatura ambiente).

Para la masa, hacer una corona con la harina, en el centro agregar la esponja ya leudada y salar por el borde exterior.

Sumar el azúcar, el huevo, las especias (el jengibre rallado) y comenzar a integrar con las manos. Cuando toma un poco, comenzar a incorporar la manteca pomada.

Al principio va a quedar una masa muy blanda y pegajosa. Seguir amasando a la vez que golpeamos la masa sobre la mesada para integrar, va a tardar pero se va tomar bien y vamos a obtener una masa muy blanda pero elástica y homogénea.

En este momento, incorporar las almendras, las pasas de uva (previamente remojadas en ron).

Colocar la masa a un bol enmantecado, tapar con film y dejar leudar al doble.

Estirar la masa con las manos (formando un óvalo) sobre mesada con harina. En el centro colocar el rollito de mazapán y envolver.

Pasarla a una placa enmantecada y leduar por una hora. Pintar con manteca derretida.

Cocer al horno a 180 grados por 40 minutos.

Cuando está cocido, en caliente, volver a pintar con manteca derretida y espolvorear con azúcar impalpable.