Stollen navideño relleno con mazapán
INGREDIENTES
Esponja:- Harina 0000 250 grs
- Levadura fresca 30 grs
- Leche 250 grs
- Azúcar 1 cda
Masa:- Harina 0000 250 grs
- Azúcar 80 grs (menos la cda)
- Huevo 1
- Sal
- Canela 1 cdta
- Jengibre seco 1 cdta
- Clavo de olor punta de cuchara
- Nuez moscada 1 cdta
- Manteca 150 grs
Relleno:- Pasa de uva 200 grs
- Almendra 150 grs
- Ron c/n
- Mazapán 300 grs
Pintar:- Manteca 150 grs
Decorar:- Azúcar impalpable
Para la esponja, en un bol, diluir la levadura fresca en leche tibia y sumar el azúcar y la harina. Integrar bien. Tapar y leudar hasta duplicar (tapada y a temperatura ambiente).
Para la masa, hacer una corona con la harina, en el centro agregar la esponja ya leudada y salar por el borde exterior.
Sumar el azúcar, el huevo, las especias (el jengibre rallado) y comenzar a integrar con las manos. Cuando toma un poco, comenzar a incorporar la manteca pomada.
Al principio va a quedar una masa muy blanda y pegajosa. Seguir amasando a la vez que golpeamos la masa sobre la mesada para integrar, va a tardar pero se va tomar bien y vamos a obtener una masa muy blanda pero elástica y homogénea.
En este momento, incorporar las almendras, las pasas de uva (previamente remojadas en ron).
Colocar la masa a un bol enmantecado, tapar con film y dejar leudar al doble.
Estirar la masa con las manos (formando un óvalo) sobre mesada con harina. En el centro colocar el rollito de mazapán y envolver.
Pasarla a una placa enmantecada y leduar por una hora. Pintar con manteca derretida.
Cocer al horno a 180 grados por 40 minutos.
Cuando está cocido, en caliente, volver a pintar con manteca derretida y espolvorear con azúcar impalpable.
