Stollen navideño relleno con mazapán

Navidad

INGREDIENTES


  • Esponja:

  • Harina 0000 250 grs
  • Levadura fresca 30 grs
  • Leche 250 grs
  • Azúcar 1 cda

  • Masa:

  • Harina 0000 250 grs
  • Azúcar 80 grs (menos la cda)
  • Huevo 1
  • Sal
  • Canela 1 cdta
  • Jengibre seco 1 cdta
  • Clavo de olor punta de cuchara
  • Nuez moscada 1 cdta
  • Manteca 150 grs

  • Relleno:

  • Pasa de uva 200 grs
  • Almendra 150 grs
  • Ron c/n
  • Mazapán 300 grs

  • Pintar:

  • Manteca 150 grs

  • Decorar:

  • Azúcar impalpable

relleno

Para la esponja, en un bol, diluir la levadura fresca en leche tibia y sumar el azúcar y la harina. Integrar bien. Tapar y leudar hasta duplicar (tapada y a temperatura ambiente).

 

Para la masa, hacer una corona con la harina, en el centro agregar la esponja ya leudada y salar por el borde exterior.

Sumar el azúcar, el huevo, las especias (el jengibre rallado) y comenzar a integrar con las manos. Cuando toma un poco, comenzar a incorporar la manteca pomada.

Al principio va a quedar una masa muy blanda y pegajosa. Seguir amasando a la vez que golpeamos la masa sobre la mesada para integrar, va a tardar pero se va tomar bien y vamos a obtener una masa muy blanda pero elástica y homogénea.

 

En este momento, incorporar las almendras, las pasas de uva (previamente remojadas en ron).

 

Colocar la masa a un bol enmantecado, tapar con film y dejar leudar al doble.

 

Estirar la masa con las manos (formando un óvalo) sobre mesada con harina. En el centro colocar el rollito de mazapán y envolver.

 

Pasarla a una placa enmantecada y leduar por una hora. Pintar con manteca derretida.

 

Cocer al horno a 180 grados por 40 minutos.

 

Cuando está cocido, en caliente, volver a pintar con manteca derretida y espolvorear con azúcar impalpable.