TORTA SELVA NEGRA

TORTA SELVA NEGRA
Pastelería

TORTA SELVA NEGRA

INGREDIENTES

  • Para una torta de 12 porciones (aro de 20 cm).

  • Genoise:

  • - Huevos 6 unid.
  • - Azúcar mascabo 80 g.
  • - Ralladura de naranja 1 unid.
  • - Esencia de vainilla 1 cdita.
  • - Harina 0000 80 g.
  • - Cacao amargo 25 g.
  • - Manteca 60 g.

  • Almíbar:

  • - Agua 200 cc.
  • - Azúcar 100 g.
  • - Kirsch 20 g.

  • Ganache de chocolate:

  • - Crema 250 cc.
  • - Chocolate semi amargo 250 g.

  • Crema chantilly:

  • - Crema 300 cc.
  • - Azúcar impalpable 30 g.
  • - Esencia de vainilla 1 cdita.

  • Terminación:

  • - Baño de repostería semi amargo 200 g.
  • - Cerezas frescas al marraschino 300 g.
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TORTA SELVA NEGRA ??? hecha de genoise con almíbar, ganache de chocolate, crema chantilly y cerezas! ?✨ la verdadera b o m b a ?? para los dulceros ? 

PROCEDIMIENTO:
Genoise:
1. Batir los huevos con el azúcar a baño María hasta llegar a 45ºC, retirar del calor y batir a punto letra y que esté a temperatura ambiente. Incorporar la ralladura y la esencia de vainilla.
2. Tamizar la harina y el cacao e incorporarla al batido en 2 tandas y con movimientos envolventes.
3. Por último, incorporar la manteca fundida Equiparando densidades con una premezcla.
4. Distribuir el batido dentro de tres moldes de 20 cm.
5. Hornear a 180°C por 12 a 15 minutos aprox.
6. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.

Almíbar:
1. Colocar en una cacerolita todos los ingredientes. Llevar a punto de hervor por 2 min. y reservar (102ºc). El cacao agregarlo fuera de fuego.

Ganache de chocolate:
1. Llevar a hervor la crema y volcar sobre el chocolate finamente picado. Luego de un momento mezclar con un batidor hasta lograr una mezcla estable.

Crema chantilly:
1. Mezclar la crema con el azúcar y la esencia, batir hasta chantilly y reservar en la heladera.

Armado:
2. Disponer el genoise en tres discos.
3. Poner 2/3 partes de ganache y cerrar con otro disco. Embeber con almíbar.
4. Cubrir con la crema chantilly (reservar una parte para realizar la decoración) y disponer las cerezas descarozadas.
5. Terminar con el último disco de genoise. Cubrir con un poco de ganache sobrante.
6. Decorar con la crema Chantilly restante, cerezas y virutas de chocolate.

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