KEY LIME PIE

Pastelería

INGREDIENTES


  • Para la masa:

  • - Manteca 100 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Yemas 4 a 5 unid.
  • - Ralladura de 1 limón.
  • - Esencia o aceite de limón 1 cdita.
  • - Harina 0000 250 g.
  • - Polvo de maní o almendras 50 g.

  • Cremoso de limón:

  • - Jugo de limón 240 cc.
  • - Ralladura de limón 2 unid.
  • - Yemas 120 gramos (6uni) o 3 huevos enteros.
  • - Leche condensada 800 cc (2 latas).

  • Para la decoración:

  • - Ralladura de lima o limón sutil.
  • - Arándanos frescos.

  • Crema chantillí:

  • - Crema 200 g.
  • - Azúcar impalpable 20 g.
  • - Leche en polvo 1 cda.
  • - Esencia de vainilla 1 cdita.
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Te dejamos la receta de este riquísimo KEY LIME PIE 🍋 con cremoso de limón, crema chantillí y arándanos ✨

PROCEDIMIENTO:

Para la masa:
1. Realizar un arenado con la manteca, el azúcar impalpable y la harina. Agregar el polvo de maní.
2. Incorporar las yemas y zester de limón, esencia y realizar un fresage hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. dejar descansar en frío y fonzar un aro de 22 cm de diámetro. Congelar.
5. Cocinar a 160ºC hasta dorar.

Para el cremoso de limón:
1. Mezclar las yemas en el jugo de limón, saborizar con zester en bol con batidor de mano.
2. Incorporar la leche condensada y asegurarse de integrar. Moldear sobre la base de tarta ya cocida.
3. Llevar a horno a 130ºC (mínimo) durante 20 a 25 minutos. Sólo deben coagular las yemas, cuidar que no llegue a hervor para evitar rugosidad y migración de agua. A esta temperatura no se quemará la masa.
4. Llevar a heladera hasta enfriar bien. Decorar con crema.