TORTA EL PRINCIPITO

TORTA EL PRINCIPITO
Pastelería

TORTA EL PRINCIPITO

INGREDIENTES

  • - Leche 85 cc.
  • - Chocolate semi amargo 120 g.
  • - Manteca de maní 35 g.
  • - Gelatina hidratada en 10 cc de agua.
  • - Crema de leche 300 g.
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Torta "El Principito" de mousse de chocolate y maní

PROCEDIMIENTO:

1. Llevar a hervor la leche y agregar la gelatina hidrata.

2. Revolver hasta disolver, agregar el chocolate y la Manteca de maní, emulsionar hasta obtener una textura homogénea y brillante.

3. Semi montar la crema de leche.

4. Esperar a que la preparación llegue a 35°C y agregar un tercio de la crema semi-montada a la mezcla del chocolate, integrar de forma envolvente luego, agregar los dos tercios restantes de la misma manera.

 

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