TORTA DE CUMPLEAÑOS

Pastelería

INGREDIENTES


  • Bizcochuelo:

    con huevos separados.
  • - Huevos 7 unid.
  • - Azúcar 210 g.
  • - Harina 0000 210 g.
  • - Sal 1 pizca.
  • - Esencia de limón 1 tapita.

  • Para el Hojaldre Francés:


  • Empaste:

  • - Manteca 400 g.

  • Amasijo:

  • - Harina 0000 500 g.
  • - Agua 240 cc.
  • - Manteca 100 g.
  • - Sal 10 g.
  • - Jugo de limón 1 cdita.

  • Para el armado:

  • - Almíbar partes iguales.
  • - Durazno en conserva.
  • - Dulce de leche.
  • - Crema chantilly.
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Torta de cumpleaños de la tía Lucy de Lucho, con bizcochuelo, hojaldre francés, amasijo, almíbar, durazno, crema y dulce de leche

PROCEDIMIENTO:

Bizcochuelo:
1. Batir los yemas con la mitad del azúcar a blanco, las claras a punto merengue francés con el resto. Saborizar con esencia o ralladura. Unificar.
2. Incorporar simultáneamente la harina con la sal previamente tamizada en 2 o 3 veces con movimientos.
3. Llevar a 1 molde previamente enmantecado.
4. Cocinar en horno a 160ºC durante 30 a 40 minutos.
5. Desmoldar y enfriar sobre rejilla. Una vez frío Realizar dos cortes con serrucho.

Para el Hojaldre Francés:
1. Realizar una masa con todos los componentes del amasijo y dejarla descansar 15 minutos en congelador. Aplastar la manteca en forma de ladrillo y reservar en heladera. Estirar la masa de 55 x 25 cm, colocar la manteca en uno de los extremos y envolver en si misma. Darle 2 vueltas simples y 2 vueltas dobles con descanso entre cada una de media hora en heladera. Dejar descansar en la heladera hasta el día siguiente.
2. Estirar la masa de hojaldre a 3 mm y disponerla sobre una placa humedecida con agua, y dejar descansar en la heladera 10 minutos.
3. Pinchar el hojaldre con un rodillo, cortar un círculo del diámetro del bizcochuelo. Cocinar a 180ºC hasta que quede bien seco y crocante

Para el armado:
1. Disponer un primer bizcocho, embeber de manera generosa y cubrir con crema chantilly y fruta a elección, mi tía usa duraznos en almíbar.
2. Cubrir con el segundo bizcocho, volver a embeber y realizar un piso de dulce de leche, colocar el hojaldre y volver a terminar con dulce. Cerrar con el último piso.
3. Enmascar con crema chantilly y decorar a gusto. Ella la terminó con flores de azúcar y un encadenado realizado con boquilla rizada cerrado.