BUDÍN DE 3 CHOCOLATES

Pastelería

INGREDIENTES


  • Para el cake:

  • - 160 g de manteca pomada.
  • - 60 g de chocolate semi amargo.
  • - 150 g de azúcar rubia.
  • - 40 g de cacao amargo.
  • - 30 cc de cointreau o triple sec.
  • - 30 cc de leche.
  • - 3 huevos grandes.
  • - 100 g de harina 0000.
  • - 60 g de maicena.
  • - 8 g de polvo de hornear.
  • - Pizca de sal fina.

  • Para la ganache de choco blanco y vainilla:

  • - 150 g de chocolate blanco.
  • - 100 cc de crema de leche.
  • - 2 cdas esencia de vainilla o 1 de pasta de vainilla.

  • Para el baño crocante:

  • - 300 g de chocolate semiamargo.
  • - 50 g de almendras picadas (o cualquier fruto seco).

  • Crema chantilly al café:

  • - 200 g de crema de leche.
  • - 40 g de azúcar impalpable.
  • - 5 g de café instantáneo + 10 cc de leche.
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BUDÍN DE 3 CHOCOLATES con ganache de choco blanco y vainilla, baño crocante y chantilly de café

PROCEDIMIENTO:

1. Enmantecar y enharinar una budinera rectangular.
2. Cremar la manteca junto a el azúcar, mezclar el cacao junto a la leche y licor formando una pasta (hidratación previa del cacao) y agregar al cremado.
3. Mientras seguimos batiendo agregar los huevos, batir por unos minutos
más.
4. Cernir la harina junto al polvo de hornear y la sal. Agregar a la base anterior hasta integrar bien.
5. Llenar la budinera a tres cuarto y cocinar en horno precalentado 160 grados durante 25 minutos.
6. Desmoldar y dejar enfriar.

Para la ganache de choco blanco y vainilla:
1. Hervir la crema junto a la vainilla y volcar sobre el chocolate finamente picado, emulsionar bien con mixer. O bien remover con espátula o batidor de alambre.
2. Ahuecar el budín con un saca bocados tubular y rellenar con la ganache.
3. Llevar a frío media hora.