BUDÍN DE 3 CHOCOLATES
INGREDIENTES
Para el cake:
- - 160 g de manteca pomada.
- - 60 g de chocolate semi amargo.
- - 150 g de azúcar rubia.
- - 40 g de cacao amargo.
- - 30 cc de cointreau o triple sec.
- - 30 cc de leche.
- - 3 huevos grandes.
- - 100 g de harina 0000.
- - 60 g de maicena.
- - 8 g de polvo de hornear.
- - Pizca de sal fina.
Para la ganache de choco blanco y vainilla:
- - 150 g de chocolate blanco.
- - 100 cc de crema de leche.
- - 2 cdas esencia de vainilla o 1 de pasta de vainilla.
Para el baño crocante:
- - 300 g de chocolate semiamargo.
- - 50 g de almendras picadas (o cualquier fruto seco).
Crema chantilly al café:
- - 200 g de crema de leche.
- - 40 g de azúcar impalpable.
- - 5 g de café instantáneo + 10 cc de leche.
BUDÍN DE 3 CHOCOLATES con ganache de choco blanco y vainilla, baño crocante y chantilly de café
PROCEDIMIENTO:
1. Enmantecar y enharinar una budinera rectangular.
2. Cremar la manteca junto a el azúcar, mezclar el cacao junto a la leche y licor formando una pasta (hidratación previa del cacao) y agregar al cremado.
3. Mientras seguimos batiendo agregar los huevos, batir por unos minutos
más.
4. Cernir la harina junto al polvo de hornear y la sal. Agregar a la base anterior hasta integrar bien.
5. Llenar la budinera a tres cuarto y cocinar en horno precalentado 160 grados durante 25 minutos.
6. Desmoldar y dejar enfriar.
Para la ganache de choco blanco y vainilla:
1. Hervir la crema junto a la vainilla y volcar sobre el chocolate finamente picado, emulsionar bien con mixer. O bien remover con espátula o batidor de alambre.
2. Ahuecar el budín con un saca bocados tubular y rellenar con la ganache.
3. Llevar a frío media hora.
