TORTA DE CHOCOLATE

TORTA DE CHOCOLATE
Pastelería

INGREDIENTES

  • Rinde una torta de 22 a 24 cm.

  • Biscuit de chocolate y frutos rojos:

  • Rinde 4 discos.
  • - Manteca 225 g.
  • - Azúcar 225 g.
  • - Huevos 5 unid.
  • - Leche entera 300 cc.
  • - Esencia de vainilla c/n.
  • - Harina 0000 245 g.
  • - Almidón de maíz 60 g.
  • - Polvo para Hornear 5 g.
  • - Bicarbonato de sodio 2 g.
  • - Cacao amargo 110 g.
  • - Chips de chocolate.
  •  

  • Almíbar de cacao:

  • - Agua 230 cc.
  • - Azúcar 270 g.
  • - Glucosa o miel 1 cda (opcional).
  • - Cacao amargo 30 g.
  • - Coñac.

  • Relleno de chocolate:

  • - Queso crema 450 g.
  • - Manteca 220 g.
  • - Cacao amargo 120 g.
  • - Azúcar impalpable 250 g.

  • Para el armado:

  • - Dulce de leche.
  • - Nueces tostadas.
  • - Trufas de chocolate.
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TORTA DE CHOCOLATE con almíbar de cacao, trufas y nueces ¡disfrutá de esta bomba siguiendo el paso a paso a continuación!


PROCEDIMIENTO:

1. Cremar la manteca junto con el azúcar hasta que empalidezca el color.
2. Incorporar los huevos de a uno.
3. Intercalar la leche levemente tibia, con la harina, el almidón de maíz, el polvo para hornear y
el bicarbonato de sodio tamizados, en tres golpes.
4. Si se utiliza la máquina batidora cambiar el globo por la paleta.
5. Verter la mezcla en 4 molde de 22 cm. De diámetro, sembrar con los chips de chocolate y hornear a 180°C durante 8 a 10 minutos.

Almíbar de cacao:
1. Llevar a hervor el agua, el azúcar y la glucosa.
2. Una vez que disuelve por completo, incorporar el cacao tamizado y hervir nuevamente por último agregar el coñac.
3. Colar y reservar.

Relleno de chocolate y armado:
1. Batir la manteca blanda con el azúcar impalpable.
2. Agregar el queso y el cacao amargo tamizado.
3. Batir hasta integrar, cuidar de no batir demasiado porque se puede cortar.
4. Reservar en heladera dentro de una manga de repostería hasta utilizar
5. Para el armado, embeber los bizcocho y realizar un cordón con la crema de chocolate y terminar de rellenar con dulce de leche y sembrar las nueces. Realizar lo mismo con el otro bizcocho.
6. Cubrir toda la torta con la crema de chocolate y decorar con trufas.