Torta de chocolate efecto mármol

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Base:

  • Bizcochuelo de chocolate 1

  • Mousse:

  • Yema 12
  • Azúcar 280 grs
  • Agua 60 cc
  • Chocolate semiamargo 400 grs
  • Chocolate con leche 400 grs
  • Crema de leche 400 cc

  • Mármol blanco:

  • Agua 50 cc
  • Glucosa 100 grs
  • Azúcar 100 grs
  • Leche condensada 65 grs
  • Chocolate cobertura blanco 100 grs
  • Gelatina 6 grs
  • Agua para gelatina 15 cc
  • Colorante blanco c/n

  • Mármol negro:

  • Crema de leche 60 grs
  • Azúcar 90 grs
  • Agua 75 cc
  • Cacao amargo 30 grs
  • Gelatina 3 grs
  • Agua para gelatina 10 cc

postre chocolate torta

Para la mousse de chocolate, picar los chocolates y fundir con la crema caliente. Reposar por unos minutos y batir. Dejar entibiar y agregar la crema a medio punto. Integrar.

Por otro lado, batir las yemas con el azúcar y el agua a baño María hasta espesar.

Incoroprar el batido de yemas a la preparación anterior y mezclar bien.

 

Para el armado, colocar el bizcochuelo en un molde desmontable de 26 cm y verter la mousse. Reserver en freezer por 24 horas.

 

Para el mármol blanco, llevar a fuego el azúcar, glucosa y agua en una cacerola. Calentar a 103 grados y retirar del fuego. Sumar la leche condensada e integrar.

En un bol picar el chocolate y verter esta crema para fundirlo. Batir suamente con batidor de mano a la vez que agregamos el colorante blanco hasta lograr el color deseado.

Terminar con la gelatina sin sabor (previamente hidratada en agua fría y diluida a baño María) equiparando densidades. Entibiar a temperatura ambiente hasta los 30 grados.

 

Para el mármol negro, llevar a fuego el agua, azúcar y crema de leche. Sumar el caco y calentar hasta los 103 grados.

Retirar del fuego y pasar a un bol. Agregar la gelatina del mismo modo que lo hicimos ante.

Entibiar a temperatura ambiente, hasta los 30 grados.

 

Para el baño mármol, intercalar los baños sobre la mousse y marmolar. Reservar en heladera.