Torta de chocolate efecto mármol
INGREDIENTES
Base:- Bizcochuelo de chocolate 1
Mousse:- Yema 12
- Azúcar 280 grs
- Agua 60 cc
- Chocolate semiamargo 400 grs
- Chocolate con leche 400 grs
- Crema de leche 400 cc
Mármol blanco:- Agua 50 cc
- Glucosa 100 grs
- Azúcar 100 grs
- Leche condensada 65 grs
- Chocolate cobertura blanco 100 grs
- Gelatina 6 grs
- Agua para gelatina 15 cc
- Colorante blanco c/n
Mármol negro:- Crema de leche 60 grs
- Azúcar 90 grs
- Agua 75 cc
- Cacao amargo 30 grs
- Gelatina 3 grs
- Agua para gelatina 10 cc
Para la mousse de chocolate, picar los chocolates y fundir con la crema caliente. Reposar por unos minutos y batir. Dejar entibiar y agregar la crema a medio punto. Integrar.
Por otro lado, batir las yemas con el azúcar y el agua a baño María hasta espesar.
Incoroprar el batido de yemas a la preparación anterior y mezclar bien.
Para el armado, colocar el bizcochuelo en un molde desmontable de 26 cm y verter la mousse. Reserver en freezer por 24 horas.
Para el mármol blanco, llevar a fuego el azúcar, glucosa y agua en una cacerola. Calentar a 103 grados y retirar del fuego. Sumar la leche condensada e integrar.
En un bol picar el chocolate y verter esta crema para fundirlo. Batir suamente con batidor de mano a la vez que agregamos el colorante blanco hasta lograr el color deseado.
Terminar con la gelatina sin sabor (previamente hidratada en agua fría y diluida a baño María) equiparando densidades. Entibiar a temperatura ambiente hasta los 30 grados.
Para el mármol negro, llevar a fuego el agua, azúcar y crema de leche. Sumar el caco y calentar hasta los 103 grados.
Retirar del fuego y pasar a un bol. Agregar la gelatina del mismo modo que lo hicimos ante.
Entibiar a temperatura ambiente, hasta los 30 grados.
Para el baño mármol, intercalar los baños sobre la mousse y marmolar. Reservar en heladera.
