TORTA BROWNIE

TORTA BROWNIE
Pastelería

TORTA BROWNIE

INGREDIENTES

  • Rinde 1 torta de 24 x 24 cm o 16 lingotes.

  • Para la masa:

  • - Manteca 130 g.
  • - Chocolate semi amargo 225 g.
  • - Huevos 5 unid.
  • - Azúcar 340 g.
  • - Esencia de vainilla 1 cdita.
  • - Harina 0000 190 g.
  • - Cacao amargo en polvo 15 g.
  • - Bicarbonato de sodio 5 g.
  • - Nueces peladas y partidas 120 g.

  • Para el armado:

  • - Dulce de leche repostero 450 g.
  • - Azúcar 180 g.
  • - Agua 70 cc.
  • - Claras de huevo 3 unid.

  • Para la terminación:

  • - Frutillas 250 g.
  • - Arándanos 1 blister.
  • - Chocolate semi amargo 300 g (en caso de querer bañar los lingotes).
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Exquisita y hermosa TORTA BROWNIE CON DULCE DE LECHE Y MERENGUE 🍫✨, para los fanáticos de lo dulce te dejamos esta receta espectacular!

 

PROCEDIMIENTO:

1. Colocar en un recipiente la manteca y en otro el chocolate 🍫. Fundir separadamente a baño de maría o microondas.

2. En otro bol mezclar los huevos con el azúcar hasta integrar bien, no es necesario batir.

3. Unificar la manteca y el chocolate fundidos, y agregarlos a los huevos.

4. Tamizar sobre un papel manteca la harina con el cacao y el bicarbonato de sodio. Mezclar todos los ingredientes secos y agregar las nueces partidas.

5. Agregarlos de a poco preparación y mezclar hasta que se integren perfectamente.

6. Enmantecar un marco o un molde desmontable de 24 x 24 centímetros. En caso de ser un marco forrar la base con papel aluminio. Colocar el molde sobre una bandeja para horno y volcar
toda la preparación. Con una espátula asegurarse que quede lo más pareja posible.

7. Precalentar el horno a 180° C (horno moderado). Cocinar durante 20 a 25 minutos. Al introducir un palito de madera debe salir húmedo y con migas, esto nos asegurará una torta húmeda en su interior.

8. Dejar enfriar para poder desmoldar. Cortar los laterales con un cuchillo serrucho para que el interior y las nueces queden a la vista.

9. Colocar el dulce de leche repostero en una manga de repostería con una boquilla lisa número.

12. Realizar gotas desde el lateral hacia el centro sobre los cuatro laterales. Completar el interior con dulce de leche.

10. Para el merengue italiano, colocar en una cacerola el azúcar y tapar con el agua. Asegurarse que no quede azúcar en el fondo del recipiente sin disolver y evitar ensuciar el lateral con resto de azúcar.

11. Cocinar hasta lograr un almíbar denso y generando burbujas encadenadas. (118 – 121°C).

12. Batir las claras a nieve e incorporar en forma de hilo batiendo constantemente.

13. Continuar batiendo hasta lograr un merengue brilloso y sedoso. Debe enfriar el bol donde se está batiendo.

14. Colocar de inmediato el merengue en una manga de repostería con boquilla “Saint Honoré” o lisa y decorar la torta, también desde el lateral hacia el centro.

15. Terminar con frutillas 🍓 y arándanos frescos. Reservar en heladera hasta servir.
En caso de realizar lingotes los cortas del tamaño que desees (12x3 cm los de la foto) y llevar a congelar. Una vez bien fríos hincar con un palito de brochete y sumergir en chocolate templado.
Dejar cristalizar el chocolate y decorar con dulce de leche y merengue.

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