TARTA-MISÚ

Pastelería

INGREDIENTES


  • Masa de almendras:

  • - Manteca 150 g.
  • - Azúcar 30 g.
  • - Harina 0000 190 g.
  • - Almendras 75 g.
  • - Sal 1 pizca.
  • - Agua helada 25 cc.

  • Para el bizcocho:

  • - Harina 35 g.
  • - Polvo de hornear ¼ cdta.
  • - Manteca 10 g.
  • - Leche 1 cda.
  • - Esencia de vainilla 1 cdta.
  • - Yemas 3 unid.
  • - Claras 3 unid.
  • - Azúcar 80 g.
  • - Cacao amargo 30 g.

  • Crema de queso:

  • - Huevos 1 unid.
  • - Yemas 5 unid.
  • - Marsala 70 cc.
  • - Azúcar 140 g.
  • - Queso crema firme 750 g.

  • Almíbar de café:

  • - Café negro fuerte 60 cc.
  • - Azúcar integral 1 cda.
  • - Cacao amargo.
  • - Chocolate rallado.
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Aprendé a preparar esta espectacular TARTA-MISÚ para un rico postre siguiendo el paso a paso a continuación de esta tarta dulce francesa 🇨🇵 con una masa de almendras riquísima! 😍.

PROCEDIMIENTO:

1. Para la masa: procesar las almendras ✨ hasta que estén bien finas. Mezclar en un bowl los secos (almendras, harina, azúcar, sal) y agregar la manteca bien fría en cubitos. Empezar a desarmar los pedazos de manteca con las puntas de los dedos y a unir todo. Una vez que toda la manteca está integrada con los secos agregar el agua helada para terminar de tomar la masa. Poner entre dos films y estirar. Llevar a la heladera por media hora.

2. Fonsar un molde enmantecado de 24 cm y 4 cm de altura. Si se rompe se va arreglando con las manos. Llevar al freezer por una hora y luego hornear en horno medio precalentado por 35 minutos aprox.

3. Preparar un molde de 20 cm de diámetro con manteca y papel manteca enmantecado en la base.

4. Para hacer el bizcocho 🔸: mezclar los secos en un bol (harina, cacao, polvo de hornear). Calentar la leche con la manteca hasta que se derrita. Agregar la esencia de vainilla y dejar a un lado para que baje la temperatura.

5. Batir las claras y una vez que espumaron agregar el azúcar en forma de lluvia. Una vez que el merengue hace picos firmes agregar a último minuto la yema, batir hasta distribuir y apagar.

6. Mezclar con movimientos envolventes el batido y los secos en dos partes. Una vez que todo está incorporado agregar la leche con la manteca.

7. Cocinar en el molde preparado por 15 a 18 minutos 🔥.

8. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

9. Para la crema◽: mezclar las yemas, huevo, azúcar y marsala en un bol. Colocar a baño maría y batir hasta que tenga punto letra. Sacar del fuego y batir hasta que baje la temperatura por 10 minutos más. Por otro lado batir el queso crema para asegurarse de que no queden grumos. Agregar el sambayón con movimientos envolventes. Llevar a la heladera una vez que esté lista la crema.

10. Disolver el azúcar en el café caliente.

11. Para armar la tarta 🥧: Volcar 1/3 de la crema de queso sobre la base de almendras.

12. Colocar arriba la mitad del bizcocho de cacao y humedecer con el café. Volcar otro tercio de crema y colocar la otra mitad del bizcocho. Humedecer con café y terminar con la última parte de crema. Con una cuchara distribuir bien.

12. Llevar a la heladera por unas horas.

13. Decorar con chocolate rallado y cacao amargo 🍫. Y está lista! ✨.