Medialunas y crema pastelera

Pasteleria

INGREDIENTES


  • De grasa:


  • Masa:

  • Harina 0000 500 grs
  • Azúcuar 30 grs
  • Levadura 20 grs
  • Agua 280 cc
  • Sal 10 grs

  • Empaste:

  • Margarina 100 grs
  • Grasa 100 grs
  • Harina 20 grs

  • Doradura:

  • Leche
  • Crema
  • Sal
  • Azúcar

  • De manteca:

  • Almíbar
  • Harina 0000 500 grs
  • Azúcar 50 grs
  • Miel 15 grs
  • Sal 10 grs
  • Levadura 15 grs
  • Esencia de vainilla

  • Empaste:

  • Manteca 200 grs
  • Harina 20 grs

  • Crema pastelera:

  • Leche 500 cc
  • Azúcar 150 grs
  • Almidón de maíz 15 grs
  • Harina 0000 40 grs
  • Yema 6
  • Esencia de vainilla

panadería crema pastelera

De grasa: Para la masa, mezclar en corona la harina, sumar la levadura, agua, azúcar y la sal por fuera. Integrar y amasar.  Estirar con ayuda de aceite.

Hacer el empaste mezclando los tres ingredientes y untar la masa estirada. Hacer una vuelta simple y enrollar horizontalmente.

Aceitar la mesada y hacer como una ensaimada. Descansar. Abrir nuevamente y estirar en un cilindro largo, cortar puño a puño diferentes bollitos.

Dar forma de vigilante, estirando la base triangular y enrollando. (Rellenar si se quiere con jamón y queso).

Colocar en placa aceitada, dando forma de medialuna, uniendo las puntas de la anterior con la base de la posterior (para que no se quemen las puntas).

Pintar con doradura y llevar al horno fuerte por 15 minutos.

 

De manteca:

Hacer el amasijo de la misma manera que la hicimos para las de grasa. Descansar.

Para el empaste, mezclar los ingredientes.

Estirar la masa y untar con el empaste, doblar con una vuelta simple y llevar a la heladera por una hora en film. Repetir 3 veces.

Estirar y cortar rectángulos, luego triángulos. Repetir procedimiento de forma como las de grasa.  Llevar al horno fuerte por 15 minutos y luego pintar con almíbar.

 

Crema pastelera: Derretir a fuego bajo la leche con el azúcar revolviendo siempre.

Mezclar la harina y el almidón con las yemas. Volcar la leche sobre la mezcla de harina. Integrar y llevar a hervor nuevamente siempre revolviendo.

Dejar enfriar a temperatura ambiente en la olla, integrar la esencia de vainilla y llevar a la heladera en placa con papel film por arriba y por abajo para que no se haga costra.