TARTA DE FRUTILLA Y CREMA PASTELERA

Pastelería

INGREDIENTES


  • Masa bretona:

  • - Azúcar 140 g.
  • - Bicarbonato 5 g.
  • - Sal fina 4 g.
  • - Yema de huevo 60 g.
  • - Harina 0000 200 g.
  • - Polvo para hornear 10 g.
  • - Mantequilla pomada 150 g.

  • Crema pastelera:

  • - Leche 500 cc.
  • - Azúcar 125 g.
  • - Yemas 6 unid.
  • - Fécula de maíz 40 g.
  • - Esencia de vainilla.
  • - Crema 100 cc a ¾ batida.
  • - Frutillas chicas c/n.
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PROCEDIMIENTO:
Para la masa:
1. Con una batidora de mano, batir la manteca pomada con el azúcar, las yemas y mezclar.
2. Tamizar la harina, la sal, el polvo para hornear, el bicarbonato y agregar al batido. Cuando se haya integrado, retirar la masa de la batidora.
3. Sobre una superficie de trabajo enharinada, colocar la masa y estirarla y enfriar.
4. Colocarla en una tartera acanalada de 23 cm de diámetro.
5. Hornear a 175 °C por 18 minutos.

Para la crema pastelera:
1. Para la crema pastelera, calentamos la leche con la mitad del azúcar. Luego, mezclamos el resto del azúcar con la fécula y las yemas de huevo.
2. Unimos la leche y volvemos al fuego hasta que espese. Cocinamos durante 1 minuto y pasamos a un bol.
3. Cubrimos con film en contacto para que no se forme una película y dejamos enfriar.
4. Perfumamos con esencia de vainilla y agregamos 100 de crema batida a ¾, tipo una diplomata.

Para el armado:
Homogenizar la pastelera cubrir la base de tarta y decorar con frutillas.