MACARONS DE FRAMBUESA

MACARONS DE FRAMBUESA
Pastelería

INGREDIENTES


  • Rinde:

    30 Macaron de 6 cm de diámetro.
  • - Claras 190 g.
  • - Azúcar 250 g.
  • - Azúcar impalpable 250 g.
  • - Harina de almendra 250 g.
  • - Colorante vegetal rojo en pasta.
  •  

  • Para la crema chantillí:

  • - Crema 250 cc.
  • - Azúcar impalpable 25 g.
  • - Leche en polvo 1 cda sopera.
  • - Esencia de vainilla 1 tapita.

  • Ganache de frambuesa y chocolate:

  • - Pulpa de frambuesa 125 g.
  • - Miel 25 g.
  • - Manteca 50 g.
  • - Chocolate blanco 250 g.
  • - Esencia / Colorante.
  • - Jalea de frambuesa para el armado 300 g.
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Aprendé a preparar unos deliciosos MACARONS DE FRAMBUESAS FRESCAS con crema chantillí y ganache de chocolate y frambuesa

PROCEDIMIENTO:
1. Realizar un merengue italiano a 125° C con 95 g de claras y el azúcar.
2. Batir a velocidad máxima hasta conseguir un merengue firme.
3. Cuando el merengue esté listo, mezclar el azúcar impalpable con el polvo de almendras, y unificar con las claras restantes. Colorear.
4. Incorporarle a la pasta, con ayuda de una espátula, el merengue y mezclar hasta encontrar el punto deseado, teniendo en cuenta no licuar la masa.
5. Escudillar sobre silicona con boquilla n° 9. No dejar orear, inmediatamente llevar a cocción.
6. Cocinar a 150°C (horno bajo) durante 13 minutos aprox.

Para la crema chantillí:
1. Para la crema chantillí colocar en un bol la crema junto con el azúcar
impalpable y la leche en polvo. La leche permite que quede bien firme y no pierda cuerpo. Aromatizar.
2. Batirla hasta lograr que quede firme. Reservar en manga con boquilla.

Ganache de frambuesa y chocolate:
1. Llevar a hervor la pulpa de frambuesa y la miel.
2. Volcar sobre el chocolate blanco finamente picado.
3. Lograr una emulsión con ambas preparaciones e integrar la manteca en cubos.
4. Rectificar el color y sabor si es necesario.
5. Colocar en una manga y Llevar a la heladera durante 3 horas.
6. Rellenar los Macaron generando un cordón de ganache y un botón de jalea en el centro. Los laterales terminarlos con crema chantillí y frambuesas frescas.