MACARONS DE FRAMBUESA
INGREDIENTES
Rinde:
30 Macaron de 6 cm de diámetro.- - Claras 190 g.
- - Azúcar 250 g.
- - Azúcar impalpable 250 g.
- - Harina de almendra 250 g.
- - Colorante vegetal rojo en pasta.
Para la crema chantillí:
- - Crema 250 cc.
- - Azúcar impalpable 25 g.
- - Leche en polvo 1 cda sopera.
- - Esencia de vainilla 1 tapita.
Ganache de frambuesa y chocolate:
- - Pulpa de frambuesa 125 g.
- - Miel 25 g.
- - Manteca 50 g.
- - Chocolate blanco 250 g.
- - Esencia / Colorante.
- - Jalea de frambuesa para el armado 300 g.
Aprendé a preparar unos deliciosos MACARONS DE FRAMBUESAS FRESCAS con crema chantillí y ganache de chocolate y frambuesa
PROCEDIMIENTO:
1. Realizar un merengue italiano a 125° C con 95 g de claras y el azúcar.
2. Batir a velocidad máxima hasta conseguir un merengue firme.
3. Cuando el merengue esté listo, mezclar el azúcar impalpable con el polvo de almendras, y unificar con las claras restantes. Colorear.
4. Incorporarle a la pasta, con ayuda de una espátula, el merengue y mezclar hasta encontrar el punto deseado, teniendo en cuenta no licuar la masa.
5. Escudillar sobre silicona con boquilla n° 9. No dejar orear, inmediatamente llevar a cocción.
6. Cocinar a 150°C (horno bajo) durante 13 minutos aprox.
Para la crema chantillí:
1. Para la crema chantillí colocar en un bol la crema junto con el azúcar
impalpable y la leche en polvo. La leche permite que quede bien firme y no pierda cuerpo. Aromatizar.
2. Batirla hasta lograr que quede firme. Reservar en manga con boquilla.
Ganache de frambuesa y chocolate:
1. Llevar a hervor la pulpa de frambuesa y la miel.
2. Volcar sobre el chocolate blanco finamente picado.
3. Lograr una emulsión con ambas preparaciones e integrar la manteca en cubos.
4. Rectificar el color y sabor si es necesario.
5. Colocar en una manga y Llevar a la heladera durante 3 horas.
6. Rellenar los Macaron generando un cordón de ganache y un botón de jalea en el centro. Los laterales terminarlos con crema chantillí y frambuesas frescas.
