MACARONS DE COCO, LIMÓN Y MARACUYÁ

Pastelería

INGREDIENTES

  • Rinde 40 macarons de 4 cm de diámetro.

  • Masa:

  • - Claras 190 g.
  • - Azúcar 250 g.
  • - Azúcar impalpable 250 g.
  • - Harina de almendra 250 g.
  • - Colorante amarillo en pasta.
  •  

  • Ganache de limón:

  • - Jugo de limón 125 g.
  • - Miel 25 g.
  • - Manteca 25 g.
  • - Chocolate blanco 370 g.
  • - Esencia de limón1 gota (opcional).

  • Dulce de maracuyá:

  • - Pulpa de maracuyá con semillas 250 g.
  • - Agua 50 cc.
  • - Azúcar 150 g.
  • - Pectina 1 cdita.
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MACARONS DE COCO, LIMÓN Y MARACUYÁ ¡Disfrutá de esta receta espectacular siguiendo el paso a paso a continuación!

PROCEDIMIENTO:

MASA:
1. Realizar un merengue italiano a 125°C con 95 g de claras y el azúcar.
2. Batir a velocidad máxima hasta conseguir un merengue firme.
3. Cuando el merengue esté listo, mezclar el azúcar impalpable con el polvo de almendras, y unificar con las claras restantes. Colorear.
4. Incorporarle a la pasta, con ayuda de una espátula, el merengue y mezclar hasta encontrar el punto deseado, teniendo en cuenta no licuar la masa.
5. Escudillar sobre silicona con boquilla n°9. Espolvorear con coco rallado.
6. No dejar orear, inmediatamente llevar a cocción.
7. Cocinar a 150°C durante 13 minutos aprox.

GANACHE DE LIMÓN:
1.Calentar el jugo con la miel, cuidar que no hierva. Volcar sobre el chocolate
previamente fundido, mezclar para contagiar la temperatura y homogeneizar.
2.Agregar la manteca, la esencia y mixear. Llevar a manga y reservar en heladera.

DULCE DE MARACUYÁ_
1. Llevar a entibiar la pulpa, agua y azúcar. Agregar la pectina previamente mezclada con una cda del azúcar de la receta, para evitar que se agrupe.
2. Mezclar y cocinar. Hervir durante 5 minutos y dejar enfriar.
3. Realizar en la mitad de las tapas de macarons un cordón de ganache. Completar el centro con jalea de maracuyá, y cerrar con otra topa vacía.
4. Dejar orear en un lugar fresco durante 2 horas.