TORTA CHARLOTTE DE FRAMBUESAS Y CEREZAS

TORTA CHARLOTTE DE FRAMBUESAS Y CEREZAS
Pastelería

INGREDIENTES


  • Para el biscuit:

  • - Claras 5 unid.
  • - Yemas 5 unid.
  • - Azúcar 150 g.
  • - Harina 150 g.

  • Para la mousse de frambuesa:

  • - Pulpa de frambuesa 375 g.
  • - Gelatina 20 g.
  • - Crema 390 g.

  • Merengue italiano:

  • - Claras 4 unid.
  • - Azúcar 240 g.

  • Para la terminación:

  • - Gel de brillo 180 g.
  • - Frutillas 300 g.
  • - Arándanos 50 g.
  • - Cerezas frescas 300 g.
  • - Mermelada de frambuesa.
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Receta completa de esta torta Charlotte de frambuesas y cerezas 🍒✨ ¡espectacular! con biscuit, mousse de frambuesa y merengue italiano

PROCEDIMIENTO:

Para el biscuit:
1. Blanquear las yemas con la mitad del azúcar, batir las claras a nieve con la otra parte del azúcar. Mezclar en forma envolvente ambas preparaciones.
2. Agregar la harina tamizada e integrar cuidadosamente
3. Distribuir sobre una bandeja con papel siliconado un disco del tamaño del molde. Con el resto realizar vainillas encadenadas.
4. Cocción: a 190ºC durante 7 minutos. Debe dorar.

Merengue italiano:
1. Preparar un merengue italiano.
2. Batir la crema a ¾ y reservar en heladera.
3. Para la mousse de frambuesa: Calentar la pulpa e incorporar la gelatina disuelta. Mezclar la pulpa templada con el
merengue italiano y al final incorporar la crema.
4. Para el montaje, colocar el disco de biscuit en el centro de la base, y encamisar el lateral con las vainillas.
Sobre el biscuit colocar una fina capa de mermelada de frambuesa y cerezas descarozadas.
5. Moldear la Mousse en cintura de 24 cm con el biscuit de base. Si la vas a congelar puedes colocar Una cintura de acetato sobre el lateral para facilitar el desmolde.
6. Desmoldar una vez bien fría.

Para la terminación:
1. Una vez congelada la torta, fundir el brillo en microondas y cubrir la superficie de la mousse procurando que quede prolijo.
2. Decorar con frutillas y arándanos y desmoldar cuidadosamente.
3. Reservar en heladera hasta el momento de servir.