BRIOCHE RELLENA

Pastelería

INGREDIENTES


  • Para la masa:

  • - Harina 0000 500 g.
  • - Sal 5 g.
  • - Leche 60 g.
  • - Azúcar 80 g.
  • - Levadura 30 g.
  • - Huevos 4 unid.
  • - Manteca 0.200 g.

  • Para el crumble:

  • - Harina 0000 100 g.
  • - Almidón de maíz 100 g.
  • - Avena 50 g.
  • - Azúcar 250 g.
  • - Manteca fundida 150 g.

  • Para rellenos y terminaciones:

  • - Dulce de leche repostero 150 g.
  • - Crema pastelera / mermelada de frambuesa (firme) a gusto.
  • - Azúcar impalpable para decorar.
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Para la merienda ☕ de hoy, te dejamos esta receta clásica de la repostería que amamos! 💕
BRIOCHE RELLENA de dulce de leche y frambuesa espectacularrr ✨.

 

PROCEDIMIENTO:

1. Colocar en un bol la harina con la sal. Hacer un hueco y colocar los huevos, el azúcar y la levadura.

2. Unir los ingredientes centrales, agregando de a poco la leche. Amasar hasta formar un bollo. Por último incorporar la manteca pomada de a poco boleando constantemente, hasta que la masa se despegue de la mesada.

3. Lograr una masa bien blanda. Trabajar hasta que resulte suave.

4. Dar forma de bollo, colocar en el bol, cubrir y dejar puntear.

5. Desgasificar y reservar en heladera.

Para rellenos y terminaciones:

1. Porcionar la lasa en pequeños bollos de 70 gramos aproximados.

2. Estirarlos y colocar en el centro un botón de dulce de leche o mermelada de frambuesa.

3. Cerrar todo el lateral hacia el centro, de modo tal que queda cerrado el dulce. Dar vuelta y Bollar suavemente.

4. Colocar en moldes de muffins o pequeños timbales o cinturas de aluminio previamente enmantecados.
Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen, en un ambiente cálido.

5. Para el crumble colocar en un bol la harina, el almidón, la avena y el azúcar. Mezclar y agregar de a poco la manteca fundida.

6. Formar un granulado y reservar en heladera.

7. Pincelar las brioches con huevo y cubrir con crumble.

8. Llevar a hornear a 170 grados hasta que queden bien doradas. Unos 12 a 15 minutos aproximados.

9. Desmoldar y dejar entibiar. Espolvorear con azúcar impalpable.