BRIOCHE RELLENAS DE CHOCOLATE

BRIOCHE RELLENAS DE CHOCOLATE
Pastelería

BRIOCHE RELLENAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES


  • Para la masa:

  • - Harina 0000 500 g.
  • - Sal 5 g.
  • - Leche 60 g.
  • - Azúcar 80 g.
  • - Levadura 30 g.
  • - Huevos 4 unid.
  • - Manteca 200 g.

  • Para el crumble:

  • - Harina 0000 150 g.
  • - Polvo de almendras o nuez 50 g.
  • - Avena 50 g.
  • - Azúcar 200 g.
  • - Manteca fundida 150 g.

  • Para rellenos y terminaciones:

  • - Chocolate fundido 200 g.
  • - Agua unas gotas.
  • - Azúcar impalpable para decorar.
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PROCEDIMIENTO:
1. Colocar en un bol la harina con la sal. Hacer un hueco y colocar los huevos, el azúcar y la levadura.
2. Unir los ingredientes centrales, agregando de a poco la leche. Amasar hasta formar un bollo.
3. Por último incorporar la manteca pomada de a poco boleando constantemente, hasta que la masa se despegue de la mesada.
4. Lograr una masa bien blanda. Trabajar hasta que resulte suave.
5. Dar forma de bollo, colocar en el bol, cubrir y dejar puntear.
6. Desgasificar y reservar en heladera.

Para el crumble:
1. Porcionar la lasa en pequeños bollos de 70 gramos aproximados.
2. Estirarlos y colocar en el centro un botón de chocolate (ver explicación)
3. Cerrar todo el lateral hacia el centro, de modo tal que queda cerrado el corazón. Dar vuelta y Bollar suavemente.
4. Colocar en moldes de muffins o pequeños timbales o cinturas de aluminio
previamente enmantecados.
5. Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen, en un ambiente cálido.
6. Para el crumble colocar en un bol la harina, el polvo, la avena y el azúcar. Mezclar y agregar de a poco la manteca fundida.
7. Formar un granulado y reservar en heladera.
8. Pincelar las brioches con huevo y cubrir con crumble.
9. Llevar a hornear a 170 grados hasta que queden bien doradas. Unos 12 a 15 minutos aprox.
10. Desmoldar y dejar entibiar. Espolvorear con azúcar impalpable.

Corazón de choco:
1. Para el Corazón de chocolate fundirlo y agregar unas gotas de agua. Mezclar y lograr que comience a espesar, debido a la presencia del agua.
2. Colocar en manga y realizar pequeños botones como si fuesen trufas. (No importa que queden perfectas).
3. Reservar en heladera hasta armar las brioches.

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