Arroces y pastas
Risotto negro de mar extra cremoso
INGREDIENTES
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Manteca
- Cebolla morada 1
- Arroz carnaroli 400 grs
- Calamar 4 tubos
- Tinta de calamar 4 sobres
- Caldo de verdura 1 litro
- Langostino crudo 8
- Ajo 2 dientes
- Tomate cherry 200 grs
- Cebolla de verdeo 2
- Perejil 2 cdas
Para el arroz, dorar la cebolla picada en oliva y manteca. Salar y sumar el arroz, remover y sumar los calamares picados (previamente dorados en oliva).
Disolver la tinta en un poquito de caldo y volcarlo sobre el arroz, remover para teñirlo y sumar caldo en la medida que el arroz necesite, unos 20 minutos.
Aparte, dorar los langostinos en oliva por un par de minutos, sumar los cherrys en mitades y ajo picado e integrar bien.
Terminar sumando la manteca fría en cubitos y queso rallado al arroz, emulsionar hasta diluir la manteca.
Terminar con la incorporación del salteado de langostinos, verdeo y perejil picados.
