Sorrentinos de osobuco a la manteca de azafrán

Para la masa, en un bol mezclar la harina con los huevos y el agua. Amasar por varios minutos hasta obtener una masa lisa y descansar tapada por 30 minutos.

Estirar bien la masa y disponer sobre sorrentinera para rellenar.

Para el relleno, dorara las ruedas de ossobuco en oliva, sumar la zanahoria en rodajas, la cebolla fileteada, el puerro y apio picados, por último sumar la naranja en mitades.

Salpimentar y condimentar con clavo de olor y canela. Desglasar con vino blanco y cubrir con caldo hasta la mitad de la carne cuando evapora el alcohol.

Pasar a una fuente para horno y llevar al horno medio, tapado con papel aluminio por 3 horas.

Colar la preparación y picar bien los vegetales y el ossobuco desmenuzado. Pasar a un bol y mezclar con mozzarella rallada.

Para la salsa, diluir la manteca en sartén y sumar el tomillo, salvia, ralladura de naranja y azafrán. Salpimentar.

Para el armado, rellenar los huecos con el relleno y humectar la masa base con agua. Pegar la masa superior, presionar bien y cortar.

Hervir los sorrentinos en agua y sal.