Arroces y pastas
Arroz negro con calamares y panceta
INGREDIENTES
- Caldo de pescado 3 litros
Para el arroz:- Cebolla 2
- Ajo 2 dientes
- Arroz carnaroli 500 grs
- Aceite de oliva
- Tinta de calamar 2 sobres
- Sal
- Pimienta
Para los calamares:- Vino blanco 1 vaso
- Cebolla 2
- Morron rojo ½
- Morron verde ½
- Tomate perita 4
- Extracto de tomate 2 cdas
- Ají molido
- Pimentón dulce
- Azafrán 2 cápsulas
- Limón 1
- Tubos de calamar 4
- Panceta 200 grs
- Perejil 1 puñado
- Ciboulette 1 puñado
Abrir el calamar y tajear. Hervir brevemente para que se enrollen y cortar rueditas.
Aparte, cortar la panceta en bastones y picar los vegetales.
Dorar las rueditas de calamar y panceta en sartén con oliva y sumar los vegetales picados.
Transparentar y agregar el extracto de tomate y el tomate cubeteado. Condimentar, agregar el azafrán y cocer hasta ablandar el tomate.
Sumar el arroz y saltear. Incorporar la tinta de calamar, integrar y cubrir con caldo. Cocer por 18 minutos aproximadamente.
Aromatizar con ralladura de limón, perejil y ciboulette picados.
