Ñoquis de remolacha y ricota

Ñoquis de remolacha y ricota
Arroces y pastas

INGREDIENTES

  • - Ricota ½ kg.
  • - Puré de remolachas asadas 100 g.
  • - Harina 100 g.
  • - Semolín 150 g.
  • - Yemas de huevo 1 unid.
  • - Queso sardo rallado 50 g.
  • - Sal y pimienta.

  • Pesto:

  • - Albahaca un puñado.
  • - Cilantro un puñado.
  • - Ajo 1 diente.
  • - Pistachos 10 unid.
  • - Aceite de oliva c/n.
  • - Aceto 1 cda.
  • - Sal y pimienta c/n.
  • - Espárragos 4 unid.

  • Para terminar:

  • - Manteca 1 cda.
  • - Hongos portobello 4 unid.
  • - Sal y pimienta c/n.
  • - Crema de leche c/n.

Compartir


Para unas buenas pastas te dejamos la receta de estos ÑOQUIS DE RICOTA Y REMOLACHA CON PESTO, ESPÁRRAGOS Y HONGOS ✨ riquísimos que preparó hoy @nahuelpomponio .

.
✨Procedimiento:

1.⚡Hervir las remolachas hasta que estén tiernas. Pelar en tibio, procesar y dejar enfriar.

2.⚡Por otro lado escurrir la ricotta sobre un colador fino por un par de horas en el frío.

3.⚡Luego mezclar con el puré de remolachas, agregar la yema de huevo, condimentar y terminar con el queso, harina y semolín. Unir todos los ingredientes sin amasar demasiado.

4.⚡Formar rollitos y cortar, luego pasar por ñoquera.

5.⚡Para el pesto, procesar el cilantro con la albahaca, el ajo, los pistachos, el oliva y el queso. Agregar los espárragos previamente blanqueados y cortados en trozos pequeños.

5.⚡Dorar los hongos en la manteca, salpimentar y agregar la crema fresca.

6.⚡Por último, cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Terminar la pasta en la sartén con los hongos, un poco de crema fresca y el pesto. Servir, y a comer!✨.