Croquetas de papa y berenjenas

Hoy nos visitó la genia de @Daniela Butvilosky y nos enseñó a preparar unas CROQUETAS DE PAPA Y BERENJENA, ALI OLI DE BABAGANOUSH Y ENSALADA DE HINOJO, SÉSAMO Y LIMÓN ?✨?.
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?CROQUETAS:
- 420 g papa hervida, pelada y hecha puré.
- 270 g de pulpa de berenjena rostizadas
- 1 huevo.
- 80 g de parmesano rallado + media taza extra para panar.
- 70 g de queso semi duro.
- Sal marina.
- Pimienta negra molida.
80 g de panko (para secar la mezcla, puede ser harina también) panko extra para panar.
- 1/4 cdita de comino.
- 1 cdita de ajo en polvo.
- 1/2 cdita de nuez moscada.
- Aceite de girasol para freír.
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1.⚡Hervir en abundante agua fría con sal, pelar y pisar las papas.

2.⚡Rostizar las berenjenas a horno fuerte y retirar la pulpa.

3.⚡En un bowl grande, combinar el puré de papas, la pulpa de berenjena asada, el queso semiduro, el queso parmesano, el huevo, sal, pimienta, nuez moscada, ajen polvo y comino.

4.⚡Agregar de a poco el panko para que absorba humedad y que quede lo suficientemente firme para poder moldearla.

5.⚡Hacer bolitas de 40 grs aproximadamente, pasar por huevo condimentado con sal, pimienta y ajo en polvo y luego empanar.

6.⚡Pasar a una placa y dejar reposar en la heladera media hora antes de freir.

7.⚡Freír en abundante aceite hasta que estén doradas.
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✨ALIOLI DE BABAGANOUSH:
- 1 taza de leche.
- Pulpa de 2 berenjenas rostizadas.
- 1 cabeza de ajo asada.
- 2 tazas de aceite de girasol.
- 1 cdita de comino.
- Jugo de 1 limón.
- Sal.
- Pimentón ahumado.
- Pimienta negra molida.
- 1 cdita de sal marina.
- 2 cdas  bien colmadas de tahine.
- 1 cda de cúrcuma.
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1.⚡Para el Ali oli de Babaganoush: En una licuadora, combinar la pulpa de las 2 berenjenas, la leche, el puré de ajos asados, el tahine, el limón, las especias y la sal. Licuar hasta obtener una pasta homogénea.

2.⚡Por último mientras la licuadora está en marcha, agregar en forma de hilo el aceite hasta lograr una emulsión.

3.⚡Reservar.
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?ENSALADA FRESCA DE HINOJO, SÉSAMO Y LIMÓN:
-1 hinojo.
-1 cda de sésamo blanco tostado.
-Jugo de 1 limón.
-Aceite de oliva.
-Sal marina.
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⚡.Cortar el hinojo con mandolina o a mano muy finito. Condimentar y dejar 10 minutos  en la heladera antes de servir.