Ñoquis de batata y espinaca

Pastas y arroces

INGREDIENTES

  • Harina 0000 200 grs
  • Batata 1 kilo
  • Espinaca 300 grs
  • Huevo 1
  • Manteca 80 grs
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • Polvo de hornear 1 cda

  • Salsa:

  • Tomate perita 1 kilo
  • Ajo 2 dientes
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Albahaca
  • Agua

espinaca batata

Cocinar las batatas con cáscara en una placa en el horno a 180° C. Retirar, pelar y hacer un puré con la manteca derretida, la sal y la pimienta. Dejar enfriar.

Hacer una corona con el puré de batata sobre la mesada y en el centro agregar el huevo, el puré de espinacas (procesado en crudo con agua) y de a poco la harina (mezclada con el polvo de hornear) mezclando lo menos posible hasta formar un bollo liso y suave que se desprenda de la mesada. Reservar.

Estirar la masa formando un cilindro, cortar con cuchillo pequeños cubos. Reservar.

Cocinar los ñoquis a partir de agua hirviendo en una olla hasta que suban e inmediatamente retirar con espumadera.

 

SALSA: En una sartén calentar el aceite y dorar los ajos aplastados y enteros, agregar el tomillo, retirar los ajos e incorporar los tomates en concasse. Agregar agua y reducir hasta que espese. Salpimentar y por ultimo espolvorear con albahaca cortada en chiffonade por encima.

Servir los ñoquis en un plato hondo con la salsa por encima.