Ñoquis de espinaca soufflé con salsa scarparo
INGREDIENTES
Masa soufflé:- Harina 0000 250 grs
- Caldo 250 cc
- Leche 250 cc
- Espinaca 1 atado
- Huevo 4
- Sal
- Pimienta
- Ají molido
- Nuez moscada
- Queso de rallar 50 grs
Scarparo:- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Panceta 150 grs
- Albahaca 1 atado
- Puré de tomate 500 cc
- Cebolla de verdeo 3
- Ajo 3 dientes
- Vino blanco ½ vaso
Para la masa, llevar los líquidos a hervor en una olla y sumar la harina en forma de lluvia revolviendo constantemente con cuchara de madera.
Revolver hasta que la masa se despegue de los bordes.
Retirar del fuego e incorporar la espinaca picada en crudo. Seguir revolviendo.
Agregar los huevos de a uno y revolver cada vez hasta que la masa vuelva a tomar.
Condimentar e incorporar el queso rallado. Volver a unir con la cuchara de madera.
Pasar la masa a una manga y cocer en agua y sal cortando choricitos parejos.
Para la salsa, en sartén con oliva, saltear el verdeo picado con la panceta y jamón en bastoncitos. Condimentar, desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar el ajo picado, el puré de tomate y las hojas de albahaca. Reducir.
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