Para la masa, cocer las batatas al horno y pisar.
Hacer una corona con la harina y en el centro colocar el puré, la yema, el queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada y azúcar.
Comenzar a integrar con cornet y cuando toma, amasar por unos minutos.
Hacer los ñoquis con o sin forma ayudándonos de harina.
Hervir en agua y sal por unos minutos, hasta que floten.
Para la salsa, filetear las almendras y tostar al horno por 5 minutos.
Calentar la crema y salar, volcar los ñoquis sobre la crema caliente.
Servir y terminar con roquefort picado y las almendras.
