Ñoquis con salsa de crema

Ñoquis con salsa de crema
Arroces y pastas

INGREDIENTES


  • Para los ñoquis:

    - 300 g harina.
  • - 300 g de queso parmesano.
  • - 100 g de mantenca.
  • - 400 cc de leche.
  • - 1 huevo.
  • - Nuez moscada c/n.
  • - Sal c/n. - 1 brócoli.
  • - 2 cebollas moradas.
  • - 2 cebollas blancas.

  • Para el praline:

  • - 120 g de avellanas.
  • - 120 g de almendras.
  • - 200 cc de aceite de girasol.
  • - Sal c/n.

  • Para las hierbas frescas:

  • - 100 g orégano fresco.
  • - 100 g de albahaca fresca.
  • - 50 g tomillo fresco.
  • - 150 g de perejil. - 400 cc de crema.
  • - Pimienta.

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1.⚡Para los ñoquis: Calentar en una olla la leche, manteca, nuez moscada, y sal. 
2.⚡Una vez que hirvió agregar la harina. 
3.⚡Retirar del fuego y pasarlo a un bol. Agregar el queso y el huevo. Mezclar bien.
Una vez que la masa es homogénea pasarla a una manga. 
4.⚡En una olla con agua hirviendo colocar un hilo de asa a asa para 
cortar los ñoquis sobre el agua.
Una vez que floten retirar. Colocar sobre una placa con aceite. 
5.⚡Para el brócoli:
Cocinar en agua hirviendo durante 4 minutos. 
6.⚡Enfriar con agua con hielo y reservar. 
7.⚡Para las cebollas: Calentar un horno a 180ºC. 
8.⚡Meter las cebollas en una fuente en el horno hasta que estén bien cocidas.
Retirar y dejar enfriar. 
9.⚡Pelar, cortar en juliana y reservar. 
10.⚡Para el praline:
Tostar los frutos secos en un horno a 180ºC.
Retirar, llevarlos a una procesadora y triturar hasta formar una pasta y agregar el aceite.
Probar a gusto de sal. 
11.⚡Para las hierbas frescas:
Separar las hojas de cada uno de las variedades.
Lavar en abundante agua. 
12.⚡Reservar en recipientes separados por variedad con papel 
húmedo por arriba. 
13.⚡Para la presentación: Tostar en una sartén los ñoquis de queso de ambos lados. 
14.⚡Calentar las cebollas y brócolis en un horno o salamandra. 
15.⚡Calentar la crema en una olla hasta hervir. 
16.⚡Colocar en al base del plato la la crema y una cucharada de praline de frutos secos por arriba los ñoquis y terminar alternando con los brócolis y 
cebollas asados.
Agregar las hierbas frescas, escamas de sal y pimienta.