Macarons
INGREDIENTES
MACARONS DE FRAMBUESA?:
- - Claras 95 gr (3 un).
- - Azúcar 250 g.
- - Azúcar impalpable 250 gm
- - Polvo de almendra 250 g.
- - Colorante vegetal rojo cant necesaria.
- - Claras 95 g (3 un).
Secreto:
Si quieres hacer de chocolate utilizar de azúcar impalpable y polvo de almendras 230 g de cada uno y agregar 40 g de cacao amargo.
GANACHE DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE?:
- - Pulpa de frambuesa 125 g.
- - Miel 25 g.
- - Manteca 50 g.
- - Chocolate blanco 250 g.
- - Esencia/Colorante.
- - Jalea de frambuesa para el armado 300 g.
MACARONS DE FRAMBUESA?:
1.⚡Realizar un merengue italiano a 125° C con las claras y el azúcar.
2.⚡Batir a velocidad máxima hasta conseguir un merengue bien pesado.
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?Ellos lo hicieron usando la batidora de @liliana que funciona genial!?.
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3.⚡Mezclar el azúcar impalpable, el polvo de almendras y agregar las claras restantes sin batir. Colorear.
4.⚡Incorporarle el merengue al pastiche con ayuda de una espátula y amasar hasta encontrar el punto deseado, teniendo en cuenta no licuar la masa.
5.⚡Escudillar sobre silpat con una boquilla lisa n° 9.
6.⚡No dejar orear, inmediatamente llevar a cocción.
7.⚡Cocinar en horno precalentado a 150° c durante 11 minutos
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?GANACHE DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE?:
1.⚡Llevar a hervor la pulpa de frambuesa y la miel.
2.⚡Volcar sobre el chocolate blanco finamente picado.
3.⚡Lograr una emulsión con ambas preparaciones e integrar la manteca en cubos.
4.⚡Rectificar el color y sabor si es necesario.
5.⚡Colocar en una manga y Llevar a la heladera durante 3 horas.
6.⚡Rellenar los Macarons generando un cordón de ganache y un botón de jalea en el centro.
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✨?Que los disfrutes!?✨.
