Macarons

Pasteleria

INGREDIENTES


  • MACARONS DE FRAMBUESA💗:

  • - Claras 95 gr (3 un).
  • - Azúcar 250 g.
  • - Azúcar impalpable 250 gm
  • - Polvo de almendra 250 g.
  • - Colorante vegetal rojo cant necesaria.
  • - Claras 95 g (3 un).

  • Secreto:

    Si quieres hacer de chocolate utilizar de azúcar impalpable y polvo de almendras 230 g de cada uno y agregar 40 g de cacao amargo.

  • GANACHE DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE🍫:

  • - Pulpa de frambuesa 125 g.
  • - Miel 25 g.
  • - Manteca 50 g.
  • - Chocolate blanco 250 g.
  • - Esencia/Colorante.
  • - Jalea de frambuesa para el armado 300 g.

MACARONS DE FRAMBUESA💗:
1.⚡Realizar un merengue italiano a 125° C con las claras y el azúcar.

2.⚡Batir a velocidad máxima hasta conseguir un merengue bien pesado.
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💗Ellos lo hicieron usando la batidora de @liliana que funciona genial!😄.
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3.⚡Mezclar el azúcar impalpable, el polvo de almendras y agregar las claras restantes sin batir. Colorear.

4.⚡Incorporarle el merengue al pastiche con ayuda de una espátula y amasar hasta encontrar el punto deseado, teniendo en cuenta no licuar la masa.

5.⚡Escudillar sobre silpat con una boquilla lisa n° 9.

6.⚡No dejar orear, inmediatamente llevar a cocción.

7.⚡Cocinar en horno precalentado a 150° c durante 11 minutos
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🍫GANACHE DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE🍫:
1.⚡Llevar a hervor la pulpa de frambuesa y la miel.

2.⚡Volcar sobre el chocolate blanco finamente picado.

3.⚡Lograr una emulsión con ambas preparaciones e integrar la manteca en cubos.

4.⚡Rectificar el color y sabor si es necesario. 

5.⚡Colocar en una manga y Llevar a la heladera durante 3 horas.

6.⚡Rellenar los Macarons generando un cordón de ganache y un botón de jalea en el centro.
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✨💗Que los disfrutes!💗✨.