Papas con agua y hervirlas hasta que estén cocidas. Enfriar las papas y cortarlas en trocitos de 2 x 2 cm aprox.
Reservar 300 cc de esa agua y dejarla enfriar.
Hacer un hueco en la harina, agregar la levadura en el centro, la sal alrededor de la corona. Incorporar el agua de cocción apenas tibia poco a poco hasta integrar todos los ingredientes y formar la masa.
Amasar unos 10 minutos hasta lograr una textura lisa y homogénea (suele quedar un toque pegajosa por el almidón de la papa que quedó en el agua). Agregar las papas, el romero picado y el queso.
Amasar un par de minutos más, cubrir con un paño apenas húmedo y dejar leudar de una hora y media a dos.
Desgasificar la masa. Darle forma redonda y dejar leudar 30 minutos más.
Hacer 3 cortes superficiales, espolvorear con un poco más de harina y hornear a 200 ºc aproximadamente 40 minutos.
Tiene que estar dorado y sonar hueco cuando lo golpeamos en la base.
