PAN DE HAMBURGUESA
INGREDIENTES
Ingredientes:
- - Harina 000 500 g.
- - Azúcar 40 g.
- - Levadura 25 g.
- - Sal 12 g.
- - Agua 250 cc.
- - Manteca 40 g.
- - Extracto de malta 10 g.
- - Leche en polvo 30 g.
- - Sésamo blanco.
Chuño:
- - Fécula 25 g.
- - Agua fría 250 g.
PAN DE HAMBURGUESA ?
Receta para 18 panes de 120 g.
Procedimiento:
1. En un bowl incorporar la harina, la sal, el azúcar, la levadura, el extracto de malta y la leche en polvo.
2. Agregar el agua y mezclar los ingredientes hasta formar una masa suave y homogénea. Incorporar la manteca pomada hasta lograr una textura lisa.
3. Una vez lograda la masa dejar descansar durante 10 minutos bien tapada.
4. Cortar la masa del tamaño deseado, y bollar suavemente con las palmas de la mano en forma de herradura, logrando un bollo bien listo y cerrado. Estirar cada bollo con un palote de amasar y pincelar con agua. Rebozar con sésamo blanco.
5. estibar en placas enmantecadas. Dejar fermentar a 30º C hasta que doblen su volumen.
6. Hornear a 200ºC con vapor de 15 a 20 minutos según el tamaño. Al salir del horno pintar con agua o chuño (en caso de que no tengan semillas)
Chuño:
7. Disolver 25g de fécula en 250g de agua fría, llevar a hervor y pincelar los panes al salir del horno.
