Para la masa, arenar la harina con la manteca fría en cubitos y queso rallado.
Sumar agua si es necesario y condimentar con pimienta. Tomar sin amasar y reservar en heladera, tapada.
Estirar del tamaño de la sartén.
Para los tomates, cortar la parte del cabo y ahuecar. Dorar con la panza sobre la sartén (de mango metálico) con manteca y oliva hasta que estén tiernos.
Para el relleno, saltear las berenjenas en oliva y ajo. Pasar a un bol y mezclar con queso rallado, albahaca picada, tomillo picado y huevo. Salpimentar.
Rellenar los tomates y cubrir con la masa.
Para la cocción, llevar al horno medio precalentado por 20 minutos.
