Sopa de concones
INGREDIENTES
- Aceite de oliva
- Carne vacuna 500 grs
- Cebolla 1
- Puerro 1
- Zanahoria 1
- Apio 1
- Laurel ½ hoja
- Sal
- Agua 2 litros
Salsa picante:- Ají molido
- Ajo 4 dientes
- Aceite de oliva
- Pimentón
- Sal
Concones:- Harina 200 grs
- Huevo 2
- Agua 100 cc
- Sal
Pebre:- Cilantro 1 puñado
- Perejil 1 puñado
- Cebolla ¼
- Morrón verde ¼
- Ajo 1 diente
- Jugo de limón
- Sal gruesa
Cortar la carne en trozos pequeños y dorar en oliva. Sumar la cebolla, puerro, zanahoria, apio picados. Cocer por unos minutos, agregar el laurel y salar.
Cubrir con agua y reducir por una hora a hervor bajo espumando (retirar la espuma cada 15 minutos).
Para la salsa, rehogar el ajo picado y sumar ají molido, pimentón y sal.
Para los concones. En un bol, batir a mano la harina con los huevos, sal y el agua (agregar agua o harina de ser necesario). Debe quedar una masa chiclosa. Reposar por 30 minutos.
Para el pebre, en una tabla, picar todos los ingredientes juntos aderezados con el jugo de limón.
Pasada la hora, tomar cucharaditas de masa y volcar a la sola en la olla. Cocer por 10 minutos.
Servir la sopa con la salsa y el pebre.
