Tapa de asado rellena con papas rotas por Luciano Nanni

Tapa de asado rellena con papas rotas por Luciano Nanni
Carne

Tapa de asado rellena con papas rotas por Luciano Nanni

INGREDIENTES

  • Tapa de asado 1
  • 5 kilos
  • Cebolla 2
  • Ajo 3 dientes
  • Pimiento rojo 1
  • Panceta 80 grs
  • Vino blanco 100 cc
  • Mortadelo c/ pistachos 100 grs
  • Pistacho 1 puñado
  • Queso reggianito 50 grs
  • Sal entrefina
  • Ají molido
  • Orégano
  • Romero
  • Ajo seco
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
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Tomar la pieza de carne y tajear para hacer un bolsillo (desde la parte más gorda).

 

Para el relleno, rehogar la cebolla fileteada en oliva más el ajo y morrón picados. Cuando transparentan los vegetales sumar la panceta en bastones. Condimentar a gusto y sumar la mortadela en cubitos más los pistachos picados.

Terminar con el queso e integrar fuera del fuego.

Rellenar y coser con hilo parrillero.

Condimentar la pieza de carne y dorar de ambos lados en sartén sin materia grasa.

Pasar a una fuente para horno con vino blanco y llevar al horno medio por 35 minutos.