Carne
Tapa de asado rellena con papas rotas por Luciano Nanni
INGREDIENTES
- Tapa de asado 1
- 5 kilos
- Cebolla 2
- Ajo 3 dientes
- Pimiento rojo 1
- Panceta 80 grs
- Vino blanco 100 cc
- Mortadelo c/ pistachos 100 grs
- Pistacho 1 puñado
- Queso reggianito 50 grs
- Sal entrefina
- Ají molido
- Orégano
- Romero
- Ajo seco
- Pimienta
- Aceite de oliva
Tomar la pieza de carne y tajear para hacer un bolsillo (desde la parte más gorda).
Para el relleno, rehogar la cebolla fileteada en oliva más el ajo y morrón picados. Cuando transparentan los vegetales sumar la panceta en bastones. Condimentar a gusto y sumar la mortadela en cubitos más los pistachos picados.
Terminar con el queso e integrar fuera del fuego.
Rellenar y coser con hilo parrillero.
Condimentar la pieza de carne y dorar de ambos lados en sartén sin materia grasa.
Pasar a una fuente para horno con vino blanco y llevar al horno medio por 35 minutos.
