Tapa de asado rellena con papas rotas por Luciano Nanni

Carne

INGREDIENTES

  • Tapa de asado 1
  • 5 kilos
  • Cebolla 2
  • Ajo 3 dientes
  • Pimiento rojo 1
  • Panceta 80 grs
  • Vino blanco 100 cc
  • Mortadelo c/ pistachos 100 grs
  • Pistacho 1 puñado
  • Queso reggianito 50 grs
  • Sal entrefina
  • Ají molido
  • Orégano
  • Romero
  • Ajo seco
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

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Tomar la pieza de carne y tajear para hacer un bolsillo (desde la parte más gorda).

 

Para el relleno, rehogar la cebolla fileteada en oliva más el ajo y morrón picados. Cuando transparentan los vegetales sumar la panceta en bastones. Condimentar a gusto y sumar la mortadela en cubitos más los pistachos picados.

Terminar con el queso e integrar fuera del fuego.

Rellenar y coser con hilo parrillero.

Condimentar la pieza de carne y dorar de ambos lados en sartén sin materia grasa.

Pasar a una fuente para horno con vino blanco y llevar al horno medio por 35 minutos.