Desgrasar la carne y hacer un hueco a lo largo.
Para el relleno, caramelizar la cebolla con oliva y sal y mezclar con el queso rallado y la mortadela cubeteada.
Rellenar y cerrar con palillos o hilo parrillero. Cocer a la parrilla.
Para la guarnición, pelar y tajear las papas transversalmente en toda su extensión sin llegar al fondo.
Salar y adobar con manteca, colocar romero en las divisiones. Envolver con papel aluminio y cocer al horno fuerte por 20 minutos.
Dorar en manteca.
