Para ambas variedades, colocar las carnes en agua y sal y reservar en heladera por 12 horas.
Hervir en caldo de verduras por 45 minutos.
Cortar las pechugas y carré en rodajas finas.
Para la salsa, procesar el atún con la mayonesa, alcaparras, anchoas y perejil picado. Sumar el caldo y procesar nuevamente. Terminar con la crema de leche en cantidad necesaria, procesar un minuto más.
Para el armado, hacer una base de salsa, cubrir con rodajas de carne superpuestas y salsear nuevamente.
Decorar con perejil, alcaparras y huevo duro picado.
