Colocar las almendras en placa para horno y tostar a fuego bajo en el horno por unos 15 minutos. Remover cada 5 minutos.
Calentar el agua, el azúcar y la glucosa y llevar a 150 grados.
En otra olla, calentar la miel y llevar a 130 grados.
Aparte, en un bol, batir las claras hasta espumar y volcar la miel, en forma de hilo, sin dejar de batir hasta montar.
Luego, integrar el almíbar de la misma manera que integramos la miel hasta lograr una textura espesa.
Incorporar las almendras en caliente y mezclar.
Volcar la mezcla sobre una hoja de ostia, esparcir de forma pareja y tapar con la otra hoja. Emparejar con palote (espesor de 1 cm) y dejar orear hasta endurecer.
Cortar con forma tradicional de turrón.
