Pollo a la manteca de hierbas con salsa de naranjas y papas especiadas

Para la manteca, mezclar la manteca pomada con las hierbas picadas, ralladura y jugo de limón, sal y pimienta.

Para el pollo, separar la piel de la carne sin retirarla y untar por fuera, dentro y entre la piel con la manteca. Cocer al horno medio por una hora aproximadamente.

Para la salsa, hacer un almíbar con el azúcar y vinagre. Sumar el cognac fuera del fuego y el jugo de naranja. Reducir y montar con manteca fría en cubitos.

Para las papas, hervirlas y cubetearlas. Saltearlas en manteca y especias a gusto.