Rocas o Pan Dulce para Navidad
INGREDIENTES
Esponja:
- - 300 g de harina 0000.
- - 150 cc de agua.
- - 25 g de miel.
- - 25 g de levadura fresca.
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- ⚡Mezclar los ingredientes y dejar fermentar una noche en la heladera.
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Amasijo:
- - 700 g de harina 0000.
- - 200 g de azúcar.
- - 10 g de sal fina.
- - 250 g de huevos.
- - 200 g de manteca.
- - 20 g de extracto de malta.
- - 90 g de levadura fresca.
- - Esencia de pan dulce, vainilla, limón c/n.
- - 100 cc de leche.
Frutas:
- - 200 g de pasas de uva.
- - 200 g de frutas confitadas.
- - 100 g de higos glaseados.
- - 150 g de cerezas glaseadas.
- - 150 g de nueces.
- - 120 g castañas caju.
- - 120 g de almendras tostadas.
- - 100 cc de rhum o coñac.
Y si hay algo que nunca puede faltar es el PAN DULCE ???! hoy @juanmanuelherrera1 nos enseña a preparar una Rosca para disfrutar en estás fiestas! ??.
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Procedimiento ⬇:
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1.⚡Picar las frutas groseramente y remojar unas horas con el licor elegido.
2.⚡Disolver la levadura con la leche.
3.⚡Mezclar sin batir los huevos con el azúcar, el extracto de malta, sal y esencias elegidas.
4.⚡En un bol, colocar la primer masa (esponja), la harina y de a poco añadir la levadura y la mezcla de huevos.
Amasar. En los últimos minutos agregar la manteca pomada. La masa obtenida debe ser muy lisa y sedosa.
Dejar descansar 15 minutos.
5.⚡Escurrir las frutas y agregar a la masa trabajándola suavemente.
6.⚡Dividir la masa según el tamaño deseado. Darle la forma.
7.⚡Dejar fermentar a 30°C hasta duplicar el volumen.
8.⚡Corrar la superficie. Dorar.
9.⚡Hornear. La temperatura del horno dependerá del tamaño de las piezas.
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