Picada gourmet a la chapa
INGREDIENTES
- Pan de campo 2
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Brusquetas de molleja:- Leche 1 litro
- Molleja 6
- Queso de cabra 100 grs
- Morrón asado 1
Tapenade:- Ajo 2 dientes
- Aceituna verde 1 puñado
- Albahaca 1 puñado
- Anchoa 2
- Alcaparra 2 cdas
Para los sándwiches de albóndigas:- Cuadril 250 grs
- Carré de cerdo 250 grs
- Panceta ahumada 100 grs
- Ajo 1 diente
- Miga de pan remojada en leche 50 grs
- Nuez moscada
- Comino
- Chile ¼
- Romero 1 cda
- Queso cheddar 100 grs
Aderezo de salsa golf y palta:- Kétchup ½ taza
- Mayonesa ½ taza
- Cognac 3 cdas
- Limón 1
- Palta 1
Pinchos:- Langostino 12
- Jamón crudo 6 fetas
- Mango 1
- Tomates cherry 100 grs
- Lima 2
Mayonesa de cilantro y chiles:- Mayonesa 200 grs
- Cilantro 1 puñado
- Jugo de lima 1
- Chiles jalapeños 2
Para las brusquetas de molleja y tapenade, hervir las mollejas en leche y desgrasar.
Abrir al medio y cubrir con queso y morrón asado más el tapenade (procesar todos los ingredientes con oilva, sal y pimienta). Tapar con otra molleja, cerrar con palillos y cocer a la parrilla o chapa.
Servir en pan de campo.
Para las de albóndigas, picar las carne y la panceta y colocar en un bol junto con el ajo, chile y cheddar picados.
Condimentar, sumar la miga remojada, el romero picado y amasar bien.
Hacer bolitas y cocer en sartén con oliva.
Armar los sánwiches con el aderezo (pisar la palta y mezclar con el jugo de limón y el resto de los ingredientes).
Para los pinchos, pelar los langostinos y condimentar con sal y pimienta. Aromatizar con cilantro picado y envolver con jamón crudo.
Armar los pinchos con el langostino, cherry, mango en cubo, gajo de lima y dorar en chapa con oliva.
Servir con el aderezo picanto (procesar todos los ingredientes).
