Cheesecake capuccina
INGREDIENTES
Base:- Galletitas de vainilla 250 grs
- Manteca 150 grs
Para la crema:- Queso crema firme 200 grs
- Queso mascarpone 200 grs
- Crema de leche 180 grs
- Clara de huevo 70 grs
- Azúcar 140 grs
- Gelatina sin sabor 10 grs
- Agua para gelatina 35 cc
- Café instantáneo 4 cdas
Para la cubierta:- Queso crema firme 150 grs
- Crema de leche 200 grs
- Azúcar impalpable 3 cdas
Decorar:- Cacao amargo c/n
- Canela en polvo c/n
Para la base, procesar las galletitas con la manteca derretida y forrar un molde desmontable de 24 cm. Cocer al horno medio por 10 minutos.
Para el relleno, en un bol, integrar los dos tipos de queso con el café disuelto en un poquito de agua. Reservar.
Aparte, batir las claras con el azúcar hasta montar. Integrar ambas preparaciones equiparando densidades y de manera envolvente.
Agregar la gelatina previamente hidratada en agua fría y disuelta a baño María (equiparando densidades y con movimientos envolventes) y por último sumar (también con movimientos envolventes) la crema semibatida.
Para la cubierta, batir la crema de leche con el azúcar impalpable y mezclar con el queso de manera envolvente. Reservar en frío en manga.
Para el armado, desmoldar la torta y cubrirla decorando a gusto con cacao y canela.
