Paté de hígado de ave con higos rellenos y damascos por Narda Lepes

Carne

INGREDIENTES

  • Hígados de pollo 500 grs
  • Leche 1 taza
  • Echalote 2
  • Cebolla de verdeo 1
  • Manteca
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo 1 ramita
  • Vino blanco 1 vaso
  • Crema de leche 200 grs
  • Manteca 200 grs

  • Guarnición:

  • Higo 7
  • Queso feta 200 grs
  • Panceta ahumada 100 grs
  • Damasco 150 grs

rellenos

Limpiar los hígados y reservar en leche en la heladera.

 

Para el salteado, rehogar en manteca la echalote y verdeo picados, volcar los hígados y aromatizar con tomillo. Desglasar con vino blanco y sumar la mitad de la crema cuando evapora el alcohol. Salpimentar.

Cuando los hígados están cocidos, procesar junto con la manteca fría en cubitos. Pasar a un bol y mezlcar con  y el resto de la crema de leche semibatida.

 

Pasar a un molde y llevar al frío en molde de budín enfilmado.

 

Para los higos, abrir en cruz y rellenar con queso feta, cerrarlos enrollándolos con panceta. Cocer al horno fuerte por 10 minutos. 

 

Para los damascos, cortarlos en mitades y cocer al horno medio con tomillo y manteca por 10 minutos.