PATÉ DE HIGADO DE POLLO

Pollo

INGREDIENTES

  • - Hongo de pino seco 10 g.
  • - Cebolla 2 unid.
  • - Ajo 4 dientes.
  • - Hígado de pollo 300 g.
  • - Tomillo 1 unid.
  • - Oporto ½ vaso.
  • - Sal.
  • - Pimienta.
  • - Aceite de oliva.
  • - Manteca extra c/n.
  • - Manteca 100 g.
  • - Gelatina sin sabor 7 g.
  • - Agua fría 35 cc.
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Aprendé a preparar un riquísimo paté de higado de pollo

PROCEDIMIENTO:
1. Primero hidratar los hongos en agua tibia por una hora aproximadamente. Reservar.
2. Aparte, también en sartén con manteca y oliva rehogar la cebolla y ajo picados con un poco de tomillo.
3. En una sartén con oliva y manteca, dorar los hígados de pollo de ambos lados y salpimentar.
4. Desglasar con oporto y cuando evapora el alcohol volcarlos en un bol amplio, sumar el rehogado de cebolla y manteca y procesar con mixer o bien pasarlo por procesadora junto con los 100 g de manteca (los hígados deben estar calientes).
5. Por último hidratar la gelatina en 35 cc de agua fría, calentar a baño María e integrar a la preparación junto con los hongos hidratados bien picados.
6. Tomar un molde de budín con papel film, cubrir con lonjas de panceta, las lonjas deben sobresalir para cerrar
7. Volcar el paté, cerrar con la panceta y llevar a la heladera hasta que tome frío y demoldar.