Pata de cordero marinada con arroz especiado y tabule
INGREDIENTES
- Pata de cordero 1
Marinada:
- Yogur natural 1 pote
- Sal
- Coriandro molido 1 cda
- Ajo 2 dientes
- Pimienta negra
- Jengibre 1 rueda
Guarnición:- Arroz largo fino 500 grs
- Cebolla 2
- Aceite de oliva
- Manteca
- Comino
- Ajo 2 dientes
- Cardamomo
- Clavo de olor 1
- Canela
- Caldo de verudra c/n
Tabule:- Trigo burgol 500 grs
- Perejil 2 atados
- Menta unas hojas
Agua de tomate:- Agua 1 litro
- Tomate 1
- Jugo de limón 1
Disponer la pata en una fuente para horno y reservar.
Para la marinana, en un bol colocar el yogur natural, sal, pimienta, coriandro, ajo y jengibre rallados. Mezclar bien.
Adobar la pata con la marinada y tapar con papel aluminio.
Cocer al horno medio/fuerte por una hora y media.
Para la guarnición, caramelizar las cebollas fileteadas en oilva y manteca a fuego bajo. Sumar el ajo picado y condimentar con comino, cardamomo, clavo de olor y canela.
Sumar el arroz, integrar y agregar el caldo hasta cubrir.
Tapar con papel aluminio y cocer al horno medio/fuerte por 18 minutos.
Para el trigo burgol, hidrtatar el trigo burgol en agua de tomate (procesar agua y tomate y colar con lienzo) por una noche.
Aparte, colocar el perejil picado en un bol y sumar el trigo hidratado, continuar con la menta, también picada. Terminar con la cebolla morada y tomate cubeteados chiquitos (el tomate sin semillas). Salar y aderezar con jugo de limón y aceite de oliva.
