Bondiola rellena con membrillo al hilo

Trozar el chivo y dorar en disco con oliva por una hora. Sumar la cebolla fielteada, el ajo entero, la mandarina en gajos y las manzanas en cuartos y la mostaza.

Desglasar con vino blanco. 

Para el pan, hervir la leche y mezclar la polenta en forma de lluvia. Hervir hasta que espese, incorporar el queso, salar y retirar del fuego. Mezclar bien.

Colocar en fuente no muy alta y llevar a la heladera. Cortar bases tipo tostadas, pasar por harina y cocer a la chapa en oliva.

Para la guarnición, rehogar en oliva los morrones fileteados junto a los granos de choclo. Terminar con el maíz blanco previamente hervido y procesado más las aceitunas fileteadas. Condimentar.

Servir el chivito junto al salteado en el pan de polenta con queso fresco de cabra condimentado con ají molido y orégano.